La gastronomía en Hellín, es uno de los valores más importantes de su cultura tradicional. En el año 1999 se realizó un trabajo de campo para rescatar las recetas autóctonas y evitar así que se perdieran. Para sorpresa de todos, se recopilaron más de 150 referencias, que constituyen un importante legado ya que pocos son los recetarios locales de tal tamaño. Hemos seleccionado aquí algunos platos y postres de los que se pueden degustar en nuestros restaurantes o en los bares.

Conejo en patagorrina

Para 4 personas:

  • Un conejo.
  • Vinagre.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva, perejil y sal.

Se fríe el conejo troceado y se hace un majado con los ajos, el perejil y un poco de vinagre (también se le puede incorporar el hígado frito). Una vez frito el conejo, se añade el majado con un chorro de agua y se deja reducir unos minutos.

Habas con cebolla

Para 6 personas:

  • 1 kg de habas.
  • 1 kg de cebollas.
  • 1/4 kg de jamón serrano.
  • Aceite de oliva y sal.

Se pican las cebollas y se sofríen. Cuando estén bien pochadas, se le añaden las habas peladas y un chorrito de agua y se deja a fuego no muy fuerte hasta que se hagan. Una vez tiernas, se les añade el jamón, previamente picado y sofrito.

Panecicos dulces

  • Piñones.
  • Cortezas de limón y naranja.
  • 1 rama de canela.
  • 1/2 kg de azúcar.
  • Agua.
  • Panecicos.
  • 6 huevos.
  • Miga de pan rallada.
  • 1/2 vaso de azúcar.
  • Aceite para freír.

Los panecicos se hacen mezclando los huevos con el pan (el necesario para que la masa no quede espesa) y el azúcar. Se hacen porciones con una cuchara y se fríen hasta que se doren.

En un poco del aceite sobrante se tuesta el azúcar. Al mismo tiempo, pondremos agua a calentar con las cortezas de naranja y limón, la canela y los piñones. Cuando esté hirviendo, se le añaden los panecicos y el azúcar tostada, y se deja cocer al menos durante una hora, hasta que los panecicos estén blandos y esponjosos.

Gazpacho manchego

Para 4 personas:

  • Medio conejo.
  • 1 perdiz.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Medio pimiento.
  • 2 tomates maduros, laurel, tomillo.
  • 1/4 kg de setas.
  • 1 torta de gazpachos.

Trocear el conejo, la perdiz, los tomates y los pimientos, y pelar los ajos. Se parte la torta de gazpachos en trozos y echar un puñado por persona. Poner agua a calentar.

En una sartén con aceite, sofreir unos minutos la carne. Añadir laurel, los ajos, el tomate y el pimiento y sofreir otros 5 minutos. Añadir el agua caliente y sal al gusto y dejar cocer 25 minutos. Añadir tomillo y la torta de gazpacho, e incorporar las setas troceadas y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (15 minutos más).

Michirones

  • 1/2 kg de habas secas.
  • Un hueso de jamón.
  • 1 chorizo.
  • Pimentón dulce, guindilla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Se ponen las habas en remojo (en agua con bicarbonato) durante un buen rato, se lavan y se vuelven a poner en agua durante, al menos, 48 horas. En un recipiente, se une a las habas el hueso de jamón, el chorizo, laurel, guindilla, un poco de pimienta, sal y una cucharadita de pimentón. Todo esto se deja cocer hasta que las habas estén tiernas.

Arroz con conejo y caracoles

Para 6 personas:

  • 6 vasos pequeños de arroz (1/2 kg aproximadamente).
  • 1 conejo troceado.
  • 1/4 de judías verdes.
  • 12 caracoles.
  • 1 tomate.
  • 4 ajos.
  • Aceite de oliva, sal, perejil y colorante.

Se fríe el conejo y se le añade el tomate pelado y triturado, el ajo picado, el perejil y las judías verdes. Se rehoga todo bien y se añade agua (el doble de la cantidad de arroz). Se deja cocer sobre media hora, tras la cual se añadirá el arroz, el colorante y la sal. A los 10 minutos, se echarán los caracoles, bien limpios y purgados, junto con el ajo restante picado. Cocer otros 10 minutos, dejándolo un poco caldoso.

Arroz con collejas

Para 6 personas:

  • 1/2 kg de arroz (un vaso pequeño por persona).
  • 250 g de bacalao desalado y desmigado.
  • 1/2 de collejas.
  • 2 tomates medianos.
  • Un manojo de ajos tiernos.
  • Sal, aceite de oliva y colorante.

Se sofríen el tomate, los ajos, el bacalao y las collejas. Cuando esté todo bien pochado, se añade el arroz, se le da unas vueltas y se le echa el agua y la sal, probando primero, pues el bacalao ya desprende bastante. Por último, se adiciona el colorante. Cocer durante 20 minutos.

Potaje de panecicos

Para 6 personas:

  • 1 cebolla grande.
  • 1/2 kg de garbanzos o alubias.
  • 1/2 kg de espinacas o acelgas.
  • 3 patatas.
  • Pimentón dulce.
  • Para los panecicos: 3 huevos, pan rallado o miga de pan.

Se mezclan los huevos con el pan hasta obtener una masa ligera, se cogen porciones con una cuchara y se fríen en aceite de oliva. Se reservan.

En ese mismo aceite, se sofríe la cebolla y, cuando ya esté transparente, se le añade una cucharadita de pimentón y se le da unas vueltas.

Se cuecen los garbanzos (puestos en remojo 12 horas antes) en agua caliente. Cuando estén casi hechos, se le añade la patata troceada, el sofrito de cebolla, el pimentón, los panecicos y las espinacas, y se deja hervir hasta que la patata esté cocida.

Ajo de matazón

Para 5 personas:

  • 750 gr. de hígado de cerdo.
  • 2 tiras gruesas de panceta.
  • 300 gr de miga de pan de hogaza (equivalente a la miga de 3/4 partes de un pan de 1kg).
  • Piñones para adornar (al gusto).
  • 1,6 litros de agua muy caliente.
  • 1 pizca de clavo.
  • 4 dientes grandes de ajo.
  • 1,5 cucharadas de pimentón dulce.
  • Media cucharadita de orégano.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 130 ml de aceite.
  • 1 cucharadita de canela.

Desmigar el pan, mejor si éste el del día anterior. Añadir las especias y mezclar. Cortar la panceta en lonchas, trocear el hígado, pelar los ajos y poner agua a hervir

En una sartén con muy poco aceite, se debe freír las lonchas para que suelten toda la grasa y después retirarlas. En la grasa se fríen los ajos y el hígado de 3 a 4 minutos. Retirar, machacarlo todo junto en un mortero y reservar.

En la misma sartén, con la grasa sobrante, tostar ligeramente la miga y añadir agua hirviendo sin dejar de remover hasta que tome consistencia de puré. Añadir el machacado, la sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos.

Se sabrá que el ajo mataero está listo cuando los piñones y el aceite suben a la superficie.

    TOMA NOTA: Comidas típicas en fiestas.

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Mojete

  • 1 kg de tomate en conserva.
  • Aceitunas negras.
  • 1/2 kg de atún en lata.
  • 4 huevos cocidos.
  • Cebolla o cebolletas, aceite de oliva y sal.

Se trocea el tomate, se le añade la cebolla o cebolleta picada y se sala al gusto. Se añade el atún desmigado, las aceitunas y el huevo duro cortado en rodajas. Se aliña con aceite de oliva y listo para servir.

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Paparajotas

  • 1 kg de harina.
  • 50 g de levadura de pan.
  • 3/4 litro de agua templada.
  • 3 huevos.
  • Sal y aceite para freír.

Se mezclan el agua, la harina y la levadura y se le añade un poco de sal. Se hace la masa y se deja reposar hasta que haya fermentado y aumentado de volumen. En este momento, añadimos los huevos y mezclamos bien. Se cogen trozos de masa con los dedos, mojados en aceite, y se estiran, echándolos posteriormente en abundante aceite caliente. Una vez doradas, se les echa azúcar por encima.

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Suspiros

  • Almendras tostadas laminadas.
  • Claras de huevo.
  • Azúcar.

Se baten las claras a punto de nieve, se le añade el azúcar y cuando todo está bien batido, se adiciona la almendra. Se colocan en unos moldes de papel y se introducen en el horno a baja temperatura. Es importante controlar el horno porque en muy poco tiempo ya tendremos los suspiros listos para degustar.