La Gastronomie à Hellin, est l'une des valeurs les plus importantes de leur culture traditionnelle. Dans 1999 un travaux d'exécution a été menée pour sauver recettes autochtones et ainsi éviter d'être perdu. A la surprise de tout le monde, on a recueilli plus de 150 references, qui sont un héritage important et sont rares les recettes locales d'une telle taille. Nous avons sélectionné ici quelques plats et desserts que vous pourrez déguster dans nos restaurants ou des bars.

Lapin en patagorrina ou Conejo en patagorrina

À 4 personnes:

  • Un lapin.
  • Vinaigre.
  • 2 gousses d'ail.
  • Huile d'olive, persil et le sel.

Faire une friture avec le lapin haché, puis une pâte faite avec de l'ail, persil et un peu de vinaigre (on peut également intégrer foie frit). Une fois le lapin frit, la pâte est ajouté avec un jet d'eau et laisser réduire quelques minutes.

Fèves aux oignons ou Habas con cebolla

À 6 personnes:

  • 1 kg de fèves.
  • 1 kg d'oignons.
  • 1/4 kg de jambon serrano.
  • L'huile d'olive et le sel.

Hacher les oignons et les faire frire. Quand ils sont bien pochés, ajouter les fèves pelées et un peu d'eau et ne laisse pas de très forte chaleur jusqu'à ce qu'ils deviennent. Un temps d'appel d'offres, est ajoutée le jambon, préalablement haché et sofrité.

Pains sucrés ou Panecicos dulces

  • Pignons.
  • Écorces de citron et d'orange.
  • 1 le bâton de cannelle.
  • 1/2 kg de azúcar.
  • Eau.
  • Caramel.
  • 6 œufs.
  • miettes de pain râpé.
  • 1/2 verre de sucre.
  • Huile pour friture.

Les panecicos sont fabriqués en mélangeant les œufs avec du pain (nécessaire pour que la pâte est pas épaisse ) et le sucre. Les parties sont faites avec une cuillère et faire frire jusqu'à coloration dorée.

Dans un peu d'huile d'excédent, dorer le sucre en remuant sans arrêt avec une spatule. . À la fois, l'eau sera chauffée avec les écorces d'orange et de citron, cannelle et les pignons. Lorsque l'ébullition, sont ajoutés les pains et le sucre doré, et laiser cuire au moins une heure, jusqu'à ce que les pains sont doux et moelleux.

Gazpacho manchego

À 4 personnes:

  • Lapin Moyen.
  • 1 Perdrix.
  • 1 tête d'ail.
  • 1 poivron moyen.
  • 2 Tomates matures, laurier, thym.
  • 1/4 champignons kg.
  • 1 tortes de gaspacho.

Hacher le lapin, Perdrix, tomates et poivrons, Pelez l'ail et. partire les tortes de Gazpacho en morceaux et metre une poignée par personne. Mettre l'eau a bouilloire .

Dans une poêle avec de l'huile, frire la viande quelques minutes. Ajouter laurier, les ail, tomate et le poivron et faire cuire autres 5 '. Ajouter de l'eau chaude et du sel au goût et faire cuire 25 '. Ajouter le thym et les tortes de gaspacho, et ajouter les champignons hachés et terminer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre (15 minutes-plus).

Michirones

  • 1/2 kg de fèves secs.
  • Un os de jambon.
  • 1 chorizo.
  • Paprika doux, piment, une feuille de laurier, sel et poivre.

Grains de fèves sont trempés (dans de l'eau avec du bicarbonate) pendant un certain temps, lavé et remis en eau pour, au moins, 48 heures. Dans un récipient, on rejoint les fèves et l'os de jambon, le chorizo, laurier, piment, un peu de poivre, sel et une cuillère à café de paprika sucré. Tout cela cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Riz au lapin et escargots ou Arroz con conejo y caracoles

À 6 personnes:

  • 6 petits verres de riz (1/2 environ kg).
  • 1 lapin haché.
  • 1/4 haricots verts.
  • 12 escargots.
  • 1 tomate.
  • 4 ail.
  • Huile d'olive, sel, persil et colorant.

Faire une friture avec le lapin et ajouter les tomates pelées écrasées, l'ail haché, persil et haricots verts. Faire étuver tout bien et est ajoutée l'eau (doubler la quantité de riz). Faire bouillir pendant une demi-heure, après quoi le riz est ajoutée, le colorant et le sel. Aux 10 ', on ajoute les escargots, correctement nettoyés , avec le reste de l'ail haché. Cuire autres 10 ', laissant le riz dans son jus.

Riz avec carnillets ou Arroz con collejas

À 6 personnes:

  • 1/2 kg de riz (un petit verre par personne).
  • 250 g de morue salée et émietté.
  • 1/2 carnillets.
  • 2 tomates moyennes.
  • Un tas d'ail.
  • sel, l'huile d'olive et colorant.

Refrire des tomates, les ail, morue et les carnillets. Lorsque que tout est bien poché, ajouter le riz, donné quelques tours et attire l'eau et le sel, essayer premierment , comme la morue et assez salé. Enfin, ajouté le colorant. Cuire pendant 20 '.

Ragoût de pains ou Potaje de panecicos

À 6 personnes:

  • 1 1 oignon grand.
  • 1/2 kg de pois chiches ou de fèves.
  • 1/2 kg d'épinards ou bettes.
  • 3 pommes de terre.
  • Paprika doux.
  • Pour les petits pains: 3 œufs, chapelure miettes de pain.

Les œufs sont mélangés avec du pain jusqu'à ce que la masse de lumière, des parties sont prises avec une cuillère et les faire frire dans l'huile d'olive. Réservée.

Dans la même huile, faites revenir l'oignon et, quand il est clair, ajouter une cuillère à café de paprika et donné quelques tours.

Faire bouillir les pois chiches (imbibé d' 12 heures avant) Avec eau chaude. Lorsque des événements sont presque, est ajoutée les pomme de terre hachées, l'oignon frit, le paprika, les petits pains et les épinards, et faire bouillir jusqu'à ce que la pomme de terre est cuite.

Ail de matanza ou Ajo de matazón

À 5 personnes:

  • 750 gr. foie de porc.
  • 2 bandes épaisses de lard.
  • 300 g de miettes de pain chapelure (Équivalent aux 3/4 parties d'un pain de 1 kg).
  • Les noix de pin pour la garniture (au goût).
  • 1,6 litres d'eau chaude.
  • 1 pincée de clou de girofle.
  • 4 grosses gousses d'ail.
  • 1,5 cuillères à soupe de paprika.
  • Une demi-cuillère à café d'origan.
  • Sel et poivre au goût.
  • 130 ml d'huile.
  • 1 cuillère à café de cannelle.

Émietté le pain, mieux si il est du jour précédent. Ajouter les épices et mélanger. Coupez le lard en tranches, Hacher le foie, peler l'ail et mettre l'eau a bouillire

Dans une poêle avec très peu d'huile, devrait faire frire les tranches de desserrer toute la graisse, puis retirez. Dans la graisse faire frire les ail et le foie pendant 3 a 4 '. Supprimer, écraser le tout dans un mortier et reserver.

Dans la même poêle, avec l'excès de graisse, griller légèrement les miettes et ajouter l'eau bouillante, en remuant jusqu'à ce quil prenne la consistence dun la purée . Ajouter le concassé, sel et noix de pin, en remuant pendant environ 20 '.

Ils savent que l'ail est prêt quand mataero pignons et la hausse du pétrole à la surface.

NOTES: Aliments typiques lors de fêtes.

Image and video hosting by TinyPic

Mojete

  • 1 kg de tomate en conserve.
  • Olives noires.
  • 1/2 kg de thon en conserve.
  • 4 oeufs à la coque.
  • Des ciboulette ou oignon, l'huile d'olive et le sel.

Le tomate est haché, est ajoutée l'oignon échalote et salé au goût. Le thon émietté est ajouté, olives et oeufs en tranches. un peut d'huile d'olive et prêts à servir.

Image and video hosting by TinyPic

Paparajotas

  • 1 kg, le harina.
  • 50 g de levure de boulanger.
  • 3/4 litre d'eau chaude.
  • 3 œufs.
  • Sel et de l'huile pour la friture.

On mélange d'eau, la farine et la levure et ajouter un peu de sel. Faire la masse est laissée au repos jusqu'à ce quelle soit gonflé et fermenté. Juste maintenant, ajouter les oeufs et bien mélanger. Les pâtons sont pris avec les doigts, trempé dans l'huile, et étirer, pour les mettre plus tard dans abondante caliente huile. Une fois dorée, vous saupoudrez de sucre sur eux.

Image and video hosting by TinyPic

Soupirs ou Suspiros

  • Amandes grillées roulées.
  • Blancs d'œufs.
  • Sucre.

Battre les blancs d'oeufs en neige, le sucre est ajouté comme tout est bien mélangé, on ajoute les amandes . Mettez le melange dans des gobelets en papier et placé dans le four à basse température,. Il est important de contrôler le four, car en tres peu de temps, nous aurons les soupirs prêt à déguster.