La gastronomia a Hellin, è uno dei valori più importanti della loro cultura tradizionale. In 1999 è stato eseguito un lavoro per salvare ricette indigene e così evitare di essere perse. A sorpresa di tutti, sono state raccolte piú di 150 riferimenti, che costituiscono un patrimonio importantissimo per la città. Abbiamo selezionato qui alcuni piatti e dessert che i turisti potranno assaggiare nei nostri ristoranti .
Coniglio in patagorrina
- Un coniglio.
- Aceto.
- 2 spicchi di aglio.
- Olio d'oliva, prezzemolo e sale.
Friggere il coniglio tritato e una pasta è fatta con aglio, prezzemolo e un po 'di aceto (inoltre può incorporare fegato fritto). Una volta coniglio fritto, la pasta viene addizionata con un getto d'acqua e lasciate ridurre per qualche minuto.
Fagioli con le cipolle
- 1 kg de habas.
- 1 kg de Cebollas.
- 1/4 kg di prosciutto serrano.
- Olio d'oliva e sale.
Tritare le cipolle e friggere. Quando sono ben in camicia, poi aggiungere le fave sbucciate e una spruzzata di acqua e non lascia calore molto elevato, fino a diventare. Un tempo di gara, è aggiunto il prosciutto, precedentemente tritato e fritto.
Pani dolci
- Pignoni.
- Buccia di limone e arancia.
- 1 stecca di cannella.
- 1/2 kg di Zucchero.
- Acqua.
- Panecicos.
- 6 uova.
- Briciole di pane grattugiato,.
- 1/2 vetro di zucchero.
- Olio per friggere.
I pani sono fatti mescolando le uova con il pane (necessario in modo che la pasta è spessa non) e zucchero. Le porzioni sono realizzati con un cucchiaio e friggere fino a doratura.
In un po 'di zucchero tostato olio in eccesso. Contemporaneamente, l'acqua viene riscaldata con scorza di arancia e limone, noci cannella e pinoli. Quando bollente, vengono aggiunti i pani ei brindisi di zucchero, e cuocere almeno un'ora, fino pani sono morbide e soffici.
Gazpacho Manchego
- Coniglio Medio.
- 1 Pernice.
- 1 testa di aglio.
- Pepe Medio.
- 2 maduros tomates, alloro, timo.
- 1/4 funghi kg.
- 1 Torta gazpacho.
Tritare il coniglio, Pernice, pomodori e peperoni, e buccia di aglio. Pezzi di torta Gazpacho fanno parte e prendere una manciata per persona. Mettere il bollitore.
In una padella con olio, soffriggere la carne in pochi minuti. Aggiungi bay, aglio, pomodoro e pepe e friggere altri 5 minuti. Aggiungere acqua calda e sale a piacere e cuocere 25 minuti. Aggiungere il timo e torta gazpacho, e aggiungere i funghi tritati e terminare la cottura fino a quando la carne è tenera (15 verbale).
Michirones
- 1/2 kg di fagioli secchi.
- Un osso di prosciutto.
- 1 chorizo.
- Paprika, peperoncino, foglia di alloro uno, sale e pepe.
I fagioli sono impregnati (in acqua con bicarbonato) per un po, lavato e rimesso in acqua per, almeno, 48 h. In un recipiente, unisce fagioli osso di prosciutto, chorizo, alloro, peperoncino, un po 'di pepe, sale e un cucchiaino di paprica. Tutto questo Cuocere fino a quando i fagioli sono teneri.
Riso con coniglio e lumache
- 6 piccoli vasi di riso (1/2 circa kg).
- 1 coniglio tritato.
- 1/4 fagioli verdi.
- 12 lumache.
- 1 pomodoro.
- 4 aglio.
- Olio d'oliva, volontà, prezzemolo e tintura.
Friggere il coniglio e aggiungere i pomodori pelati, schiacciati, aglio tritato, prezzemolo e fagiolini. Soffriggere tutti bene e si aggiunge acqua (raddoppiare la quantità di riso). Far bollire per mezz'ora, dopo di che viene aggiunto il riso, il colorante ed il sale. A los 10 minuti, lumache espressi, adeguatamente puliti e purgato, con il rimanente trito di aglio. Cook altro 10 minuti, lasciando un po 'molliccie.
Riso con 'collejas'
- 1/2 kg di riso (un bicchiere piccolo per persona).
- 250 g di fiocchi di baccalà e.
- 1/2 collejas.
- 2 medie pomodori.
- Un grappolo di aglio.
- Volontà, olio d'oliva e tintura.
Frittura di pomodoro, aglio, merluzzo e collejas. Quando si è tutto bene in camicia, aggiungere il riso, dato un paio di giri e cattura l'acqua e il sale, primo test, come il merluzzo e abbastanza chiaro. Infine, viene aggiunto il colorante. Cuocere per 20 minuti.
'Potaje' di pani
- 1 cebolla grande.
- 1/2 kg di ceci o fagioli.
- 1/2 kg di spinaci a Chard.
- 3 patate.
- Paprika.
- Per pagnotte: 3 uova, pangrattato le briciole di pane.
Le uova sono mescolati con il pane fino a massa leggera, porzioni sono prese con un cucchiaio e friggere in olio d'oliva. Riservato.
Nello stesso olio, soffriggere la cipolla e, quando è chiaro, si aggiunge un cucchiaino di paprika e dato un paio di giri.
Lessate i ceci (imbevuto di 12 ore prima) Acqua calda. Quando gli eventi sono quasi, si aggiunge la patata tritata, la cipolla fritta, paprika, i pani e spinaci, e far bollire fino a quando la patata è cotta.
Aglio di Matazón
- 750 gr. fegato di maiale.
- 2 strisce spesse di pancetta.
- 300 g pagnotta pane grattugiato (Equivalente Crumb 3/4 parti di un 1 kg di pane).
- Pinoli per guarnire (Al Gusto).
- 1,6 litri di acqua calda.
- 1 pizzico di chiodi di garofano.
- 4 grandi spicchi d'aglio.
- 1,5 cucchiai di paprica.
- Mezzo cucchiaino di origano.
- Sale e pepe qb.
- 130 ml di olio.
- 1 cucchiaino di cannella.
Pane Crumble, meglio se il giorno precedente. Aggiungere le spezie e mescolare. Tagliate la pancetta a fette, Tritare il fegato, sbucciare l'aglio e mettere su il bollitore
In una padella con pochissimo olio, dovrebbe friggere le fette in modo che rilasciano tutto il grasso e poi rimuovi. In aglio e friggere il grasso del fegato 3 alle 4 minuti. Rimuovere, schiacciare tutto insieme in un mortaio e libro.
Nella stessa padella, con il grasso in eccesso, leggermente tostare le briciole e aggiungere acqua bollente, mescolando fino frullata take. Aggiungere il tritato, sale e pinoli, mescolando per circa 20 minuti.
Essi sanno che l'aglio è pronto quando Mataero pignoni e aumento di olio alla superficie.
ANNOTA: I piatti tipici alle feste.
Mojete
- 1 kg di pomodoro in scatola.
- Olive nere.
- 1/2 kg di tonno in lata.
- 4 uova sode.
- Le erba cipollina Cipolla, olio d'oliva e sale.
Pomodoro viene tagliato, si aggiunge la cipolla o scalogno tritato e salate a piacere. È aggiunto il tonno in fiocchi, olive e uovo a fette. Allinea con olio d'oliva e pronto a servire.
Paparajotas
- 1 kg il Harina.
- 50 g di lievito di birra.
- 3/4 litro di acqua tiepida.
- 3 uova.
- Sale e olio per friggere.
Mix di acqua, farina e il lievito e aggiungere un po 'di sale. E la massa viene lasciata riposare fino gonfiato e fermentato. Proprio adesso, aggiungere le uova e mescolare bene. Pezzi di pasta vengono raccolte con le dita, imbevuto di olio, e tratto, echándolos poi in abbondante olio caliente. Una volta dorato, cospargere di zucchero su di loro.
Sospiri
- Mandorle tostate laminati.
- Albumi.
- Zucchero.
Montare gli albumi a neve, lo zucchero viene aggiunto come tutto è ben amalgamato, viene aggiunto mandorla. Sono posti in bicchieri di carta e messo in forno a bassa temperatura. È importante controllare il forno perché presto avremo i sospiri pronti a gustare.